千层油糕的制作方法
扬州,这座历史悠久的城市,不仅以其园林美景闻名于世,更以其独特的美食文化吸引着无数食客,在众多的扬州小吃中,千层油糕以其层层叠叠、香甜可口的特点,成为了扬州美食的代表之一,就让我们一起来探索这道传统小吃的制作方法。
食材准备
制作千层油糕,首先需要准备以下食材:
- 面粉 500克
- 白糖 200克
- 酵母粉 5克
- 温水 适量
- 食用油 适量
- 豆沙馅 适量
和面
1、酵母活化:将酵母粉与温水混合,静置5分钟,使其充分活化。
2、和面:将面粉倒入一个大碗中,加入活化好的酵母水,边加边搅拌,直至面粉成团。
3、揉面:将面团放在案板上,用手揉搓,直至面团光滑有弹性。
发酵
1、第一次发酵:将揉好的面团放入一个干净的容器中,盖上湿布,放在温暖的地方进行第一次发酵,大约需要1-2小时,直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
2、排气:发酵完成后,将面团取出,用手轻轻按压,排出面团中的气体。
制作油酥
1、制作油酥:在锅中加入适量的食用油,加热至微热,然后倒入面粉中,搅拌均匀,制成油酥。
擀面皮
1、擀面:将发酵好的面团放在撒有干面粉的案板上,用擀面杖擀成长方形的面皮。
2、涂抹油酥:在面皮上均匀地涂抹一层油酥。
叠层
1、折叠:将涂抹好油酥的面皮从一端开始,向另一端折叠,形成三层。
2、再次擀开:将折叠好的面皮再次用擀面杖擀开,重复涂抹油酥和折叠的步骤,直到形成所需的层数。
切割与整形
1、切割:将擀好的面皮切成等宽的长条。
2、整形:将每条面皮从一端卷起,形成螺旋状的油糕胚。
包馅
1、准备豆沙馅:将豆沙馅分成等份,揉成小球。
2、包馅:将豆沙馅包入油糕胚中,封口捏紧。
蒸制
1、蒸锅准备:在蒸锅中加入适量的水,将蒸笼布打湿后铺在蒸屉上。
2、摆放油糕:将包好馅的油糕胚放在蒸笼布上,每个油糕之间留出一定的空隙。
3、蒸制:大火将水烧开后,转中火蒸制大约20-30分钟,直到油糕熟透。
出锅与装饰
1、出锅:蒸好的千层油糕稍微冷却后,用夹子轻轻取出,放在盘子上。
2、装饰:可以在油糕表面撒上一些糖粉或者芝麻作为装饰。
享用
千层油糕的最佳享用方式是趁热食用,此时的油糕外皮酥脆,内里软糯,豆沙馅香甜,每一口都是满满的幸福感。
扬州的千层油糕,不仅仅是一道小吃,更是扬州饮食文化的一部分,通过以上的步骤,你可以在家中尝试制作这道传统美食,体验扬州的味道,耐心和细心是制作千层油糕的关键,每一步都不容忽视,当你品尝到自己亲手制作的千层油糕时,那份成就感和满足感是无法用言语表达的。