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扬州灌汤包，作为江苏省扬州市的一道传统名点，以其皮薄馅嫩、汤汁浓郁而闻名，这种包子的独特之处在于其内部的汤汁，它不仅增加了包子的口感，还提升了整体的风味，扬州灌汤包里的汤汁是如何制作的呢？让我们一起探索这道美食的秘密。
选材讲究
制作扬州灌汤包的汤汁，首先要从选材开始，汤汁的鲜美与否，很大程度上取决于原料的新鲜度和品质，制作汤汁的主要原料包括猪皮、猪骨、老母鸡等，这些食材能够提供足够的胶原蛋白和鲜味。
猪皮的处理
猪皮是制作汤汁的关键原料之一，需要将猪皮清洗干净，去除表面的杂质和毛发，将猪皮切成小块，放入沸水中焯水，以去除血水和腥味，焯水后的猪皮需要再次清洗，确保其清洁无异味。
熬制高汤
将处理好的猪皮、猪骨和老母鸡等食材一同放入大锅中，加入足够的清水，开始熬制高汤，熬制过程中，需要不断撇去浮沫，以保持汤汁的清澈，加入适量的料酒、姜片和葱段，以去腥增香，高汤的熬制需要耐心，通常需要数小时，直到汤汁呈现出浓郁的金黄色。
制作肉冻
熬制好的高汤是制作肉冻的基础，将高汤过滤，去除固体食材，只留下清澈的汤汁，将汤汁再次煮沸，加入适量的盐和胡椒粉调味，将汤汁倒入容器中，让其自然冷却，冷却过程中，汤汁中的胶原蛋白会凝固，形成肉冻，肉冻的制作是灌汤包汤汁的关键步骤，它不仅能够锁住汤汁的鲜味，还能在包子蒸制过程中融化，形成流动的汤汁。
肉冻的切割与调味
肉冻凝固后，需要将其从容器中取出，切成小块，这些肉冻块将被用作灌汤包的馅料，在将肉冻加入馅料之前，可以根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、糖和鸡精等调料，以增加汤汁的风味。
灌汤包的制作
有了鲜美的汤汁，接下来就是制作灌汤包的过程，将面团揉至光滑，然后分成小剂子，擀成薄皮，在皮中央放入适量的肉馅和肉冻块，然后捏紧边缘，形成包子，包子的皮要尽可能薄，以确保汤汁能够在蒸制过程中渗透到皮中，增加包子的口感。
蒸制灌汤包
将包好的灌汤包放入蒸笼中，大火蒸制，蒸制过程中，肉冻会逐渐融化，形成流动的汤汁，蒸制时间通常为15-20分钟，直到包子皮变得透明，肉馅熟透，这样，一道美味的扬州灌汤包就制作完成了。
品尝与享受
品尝扬州灌汤包时，首先要小心地咬开包子皮，让浓郁的汤汁流入口中，汤汁的鲜美与肉馅的香醇相结合，让人回味无穷，包子皮的薄软与肉馅的鲜嫩相得益彰，使得整个灌汤包的口感层次丰富，令人难以忘怀。
扬州灌汤包的汤汁制作，是一个既讲究技巧又需要耐心的过程，从选材到熬制高汤，再到制作肉冻和最终的蒸制，每一个步骤都至关重要，共同构成了这道传统美食的独特风味，下次当你品尝扬州灌汤包时，不妨细细品味其中的每一滴汤汁，感受扬州美食文化的深厚底蕴。
